生がき(牡蠣)【しょうゆとレモン汁でシンプルに食べる】
材料(4人分)
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かき(殻つき・生食用)8個
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塩適量
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レモン(絞り汁)大さじ2
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大さじ2
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あさつき(小口切り)大さじ1
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大根(すりおろし)大さじ2
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レモン適量
つくり方
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1
かきは、ひとまわり大きく他方にかぶさっている殻を下にして手にのせる。手には軍手をはめ、けがを避ける。
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2
殻の右上部に貝柱があるので、右上をかき開け器などで叩き、少しすき間を開ける(よく切れるナイフなどは危険なので使用しない)。
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3
開いたすき間にかき開け器をさし入れ、殻に沿って下におろす。貝柱が切れると、殻は簡単にはずれる。
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4
殻ごと水に入れ、殻の破片などを取り、殻から身を出す。
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5
むき身をざるに入れ、たっぷりの塩をふる。
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6
ボウルに水をはって、水面近くで(5)をふり洗いする。水を何度かかえて洗い、水気をきる。
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7
レモン汁にしょうゆを混ぜ、あさつきと大根おろしを加える。
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8
器に洗った殻をおき、かきを盛り、その上に(7)をかけ、レモンを添える。
- 料理 野口日出子
- 撮影 榎本 修
キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。