ふきの信田煮

ふきは油揚げと同じくらいの長さに切り、塩をふって板ずりし、ゆでて水に取り、皮をむく。太いものは縦半分に切り、温めた（Ａ）に入れて下煮する。

油揚げは油抜きして水気をきり、短い２辺と長い１辺を切って開く。

かんぴょうは水洗いして塩でもみ、１０分ほどおいて水で洗い、熱湯でゆで、水気をきる。

（２）の油揚げの裏表を適当に変えて１枚ずつ広げ、（１）のふきを芯にして巻き、２～３カ所を（３）のかんぴょうで結ぶ。

（１）の残りの煮汁に（Ｂ）を加えて（４）を煮含める。切り分けて器に盛り、練り辛子を添える。