鶏手羽大根
材料（4人分）
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鶏手羽先8本
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こんにゃく1/2枚
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大根1/2本
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春菊1/3わ
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昆布（乾・5cm角のもの）1枚
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しょうが（薄切り）4枚
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大さじ3
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大さじ4
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塩小さじ1/3
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大さじ2
つくり方
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1
手羽先は関節に包丁を入れ、手羽中とその先の部分に切り分ける。
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2
こんにゃくは塩もみしてからゆで、ざるに上げて冷まし、表面に切り込みを入れて8つに切り分ける。
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3
大根は2～3cm厚さの半月形に切り、皮をむく。春菊は太い茎を取り除き、食べやすい長さに切る。
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4
鍋を熱し、油をひかずに（1）の肉を並べ入れて焼き目をつける。水4カップ、昆布、しょうがと（3）の大根を加えて落しふたをし、中火強にする。煮立ってきたらアクを取り、コトコトと沸くぐらいの火加減で約20分煮る。
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5
（2）のこんにゃく、酒、みりんを加えて10分煮、塩としょうゆを加えてさらに10分煮る。いったん火を止めて冷ますと、中まで味がしみ込む。
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6
春菊を加えてさっと火を通し、器に盛りつける。
※時間があれば、（5）のあといったん火を止めて冷ますと、中まで味がしみ込む。食べる時に温め、（6）に続ける。
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- 料理 久保香菜子
- 料理コーディネート 中島久枝
- 撮影 三浦康史
キッコーマン ホームクッキング編集担当
ホームクッキング編集担当は、キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」の企画・編集を担うチームです。料理雑誌の編集長経験者や管理栄養士を含むメンバーが、家庭料理の企画・編集で培った知見を生かし、レシピや記事を制作・発信しています。掲載するレシピは、すべてプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発。旬の食材、毎日の献立、時短・簡単、減塩、行事食など、健康的で家庭で実践しやすい約10,000件のレシピと料理情報を掲載し、継続的に更新しています。また、レシピを無制限にお気に入り登録し、自分だけの献立をつくれるレシピアプリ「きょうの献立」も運営しています。
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