えんどうの翡翠（ひすい）煮

グリーンピースはさやをむき、ボウルに入れて塩をふり入れてかき混ぜる。さっと洗って水気をきる。

鍋に（Ａ）を合わせて熱して煮汁をつくり、（１）の豆を加えて落としぶたをし、中火にかける。再度煮立ってきたらアクを取り、コトコトと沸くぐらいの火加減で豆がやわらかくなるまで煮る。

（２）を煮汁ごとステンレスボウルに移し、ボウルの底に氷水をあてて手早く冷ます。紙ぶたをして豆が空気に触れないようにしておき、味を含ませる。

器に盛りつけ、しょうがを飾る。