新じゃが　新子芋　鶏もものべっ甲あんかけ

新じゃがいもと里芋は皮をこすり取って洗い、小さければそのまま、大きければひと口大に切る。

鶏もも肉は筋を切り、ひと口大に切る。

しょうが、みょうが、青じそは細めのせん切りにして水にさらし、水気をきる。

揚げ油を150℃に熱して（1）の水分をふいて入れ、じっくり揚げて火を通し、最後に170℃に温度を上げてカラッと揚げ、油をきる。続いて（2）の水分をふいて入れ、カラッと揚げて油をきる。

（A）のかつおだしを鍋に入れて温め、酒とみりんを加えてひと煮立ちさせ、しょうゆを加えて湯気がゆらゆら上がるくらいの火加減で5分ほど煮る。

片栗粉を同量の水で溶き、（5）を煮立たせたところに汁をかき混ぜながら加え、再び煮立たせて、粉っぽさを抜く。

（4）を盛りつけて（6）のあんをかけ、（3）を混ぜてのせる。