新じゃが　新子芋　鶏もものべっ甲あんかけ

新じゃがいもと里芋は皮をこすり取って洗い、小さければそのまま、大きければひと口大に切る。

鶏もも肉は筋を切り、ひと口大に切る。

しょうが、みょうが、青じそは細めのせん切りにして水にさらし、水気をきる。

揚げ油を１５０℃に熱して（１）の水分をふいて入れ、じっくり揚げて火を通し、最後に１７０℃に温度を上げてカラッと揚げ、油をきる。続いて（２）の水分をふいて入れ、カラッと揚げて油をきる。

（Ａ）のかつおだしを鍋に入れて温め、酒とみりんを加えてひと煮立ちさせ、しょうゆを加えて湯気がゆらゆら上がるくらいの火加減で５分ほど煮る。

片栗粉を同量の水で溶き、（５）を煮立たせたところに汁をかき混ぜながら加え、再び煮立たせて、粉っぽさを抜く。

（４）を盛りつけて（６）のあんをかけ、（３）を混ぜてのせる。