お芋はじっくり揚げて味をしみ込ませて
- 調理時間
- 25分
- エネルギー
- 298kcal
- 塩分
- 1.4g
- エネルギー・塩分は1人分です。
つくり方
- 新じゃがいもと新子芋は皮をこすり取って洗い、小さければそのまま、大きければひと口大に切る。
- 鶏もも肉は筋を切り、ひと口大に切る。
- しょうが、みょうが、青じそは細めのせん切りにして水にさらし、水気をきる。
- 揚げ油を１５０℃に熱して（１）の水分をふいて入れ、じっくり揚げて火を通し、最後に１７０℃に温度を上げてカラッと揚げ、油をきる。つづいて（２）の水分をふいて入れ、カラッと揚げて油をきる。
- （Ａ）のかつおだしを鍋に入れて温め、酒とみりんを加えてひと煮立ちさせ、しょうゆを加えて湯気がゆらゆら上がるくらいの火加減で５分ほど煮る。
- 片栗粉を同量の水で溶き、（５）を煮立たせたところに汁をかき混ぜながら加え、再び煮立たせて、粉っぽさを抜く。
- （４）を盛りつけて（６）のあんをかけ、（３）を混ぜてのせる。
