ゆり根きんとん

ゆり根は１枚ずつはがして洗い、茶色くなった部分は包丁で薄くそぎ切る。形のいいものを1/2個より分ける。

鍋に水1/2カップと砂糖を熱し、砂糖が溶けたら弱火にして、（１）のより分けておいたゆり根を加える。ふちが透き通ってきたら、うすくちしょうゆを加え、やわらかくなるまで煮る。火を止め、そのまま煮汁にひたして粗熱を取る。

酢を加えた熱湯で残りのゆり根をやわらかく煮る。ざるに上げて水気をきり、熱いうちに裏ごす。

鍋に（３）と（Ａ）を入れ、弱火で練り混ぜる。火を止め、（２）のゆり根の汁気をきって加え、ゴムべらでさっと混ぜ合わせ、器に盛りつける。

※日保ちは冷蔵庫で２～３日。