がんもどき

豆腐は沸騰した湯にくだいて入れ、１～２分ゆでてざるに上げる。皿などを重石にして、１０分ほど水気をきる。

えびは塩水で洗い、背わたを取って殻をむき、粗く刻む。

きくらげは細切りにし、あさつき（または青ねぎ）は小口切りにする。

フードプロセッサーに（１）、大和芋、（Ａ）を入れて１分かけてボウルに移し、（２）と（３）を加えて混ぜ合わせる。

揚げ油を１７０℃に熱し、（４）をスプーンですくって落とし、揚げる。

器に盛りつけて、大根おろしとしょうゆを添える。