麩と根菜の和風煮物

車麩は水にもどし、水気をきつく絞って4等分に切る。

干ししいたけは熱湯2カップ強につけてもどし、軸を取って幅1cmの削ぎ切りにする。もどし汁は取っておく。

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、長さ5cm、幅5mmの斜め切りにし、水にさらす。

れんこんは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにし、水でさらす。にんじんは乱切り、こんにゃくはスプーンなどでひと口大にちぎり、ゆでる。

鍋に（A）を合わせ、（1）、（2）のしいたけともどし汁、（3）、（4）を入れて中火にかける。

沸騰したらアクを取り、落としぶたをして中火で15分くらい煮て器に盛りつける。彩りにさやえんどうを添えてもよい。