えびのバター包み揚げ　チリソース

えびは包丁で細かくたたき、（Ａ）を順にもみ込みながら加えて下味をつけ、４等分する。バターも４つに分ける。手に片栗粉をつけてえびをのせ、中央にバター入れて団子をつくる。まわりに片栗粉をまぶし、油で揚げる。

鍋にサラダ油大さじ1/2を入れ、（Ｂ）を入れて弱火で炒める。（Ｃ）と（１）のえび団子を入れて味を調える。ねぎのみじん切りを入れ、水溶き片栗粉でとろ味をつける。溶き卵、酢、サラダ油を加える。

ベビーリーフに軽く塩をふり、皿におき、（２）を盛りつける。