栗渋皮煮

栗は熱湯につけ、そのまま冷ます。栗の底の方から包丁を入れて渋皮を傷つけないように皮をむく。重曹大さじ１を溶かした水に、栗を漬けて１晩おき、アクを抜く。

（１）を煮立て、湯を捨てる。水の中で栗をくずさないよう、かき混ぜながら洗う。

重曹大さじ1/2を溶かした水に栗を２時間漬け、そのまま静かに１０分ほどゆでる。

湯を捨てて、水洗いし、たっぷりの水で静かに１０分ほどゆでる。これを６～８回繰り返す。

栗がかぶるくらいの水に砂糖を入れ、落としぶたをし、水を足しながら弱火で３０分煮る。火を止め、そのまま一晩おき、味を含ませる。

もう一度、弱火で３０分煮て、しょうゆを加え、火を止め、自然に冷ます。