簡単ポットロースト

牛肉はたこ糸でしばり、形を整え、塩、こしょうをすりこむ。

厚手鍋にバターを溶かし、（１）を転がしながら焼き色をつけ、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、赤ワインを注ぎ、ふたをして中火で約１０分蒸し焼きにする。

肉を取り出し、ボウルに入れてふたをし、約１０分蒸らす。

鍋の煮汁に砂糖としょうゆを加えて煮立て、こし器でこしてソースにする。

（３）のたこ糸を切り、スライスして器に盛りつけ、（４）をかけ、あればクレソンを添える。

※ランプ肉は牛もも肉の中でも肉質がよく、やわらかい。できればランプ肉を用意するとよい。