さつまいものカップケーキ

さつまいもは１ｃｍ角に切り、水に１０分さらす。

（１）の水気をきり、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（６００Ｗ）で５０秒加熱する。粗熱が取れたらみりんをふる。

ボウルに卵を溶きほぐし、豆乳とオリーブオイルを加え混ぜ、ホットケーキミックスも混ぜる。

（３）に（２）を入れて混ぜる。

カップの７分目まで（４）を入れ、蒸気の上がった蒸し器で７分蒸す（電子レンジを使う場合は、ラップをふんわりとかけ、６００Ｗで１分５０秒～２分加熱する）。

※紙カップが開いて生地が流れることがあるので、同じ大きさの耐熱容器にカップを入れて蒸すとよい。