さつまいものカップケーキ
材料（4個分）
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さつまいも40g
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ホットケーキミックス（市販）100g
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大さじ1/2
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卵1個
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大さじ1と1/2
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オリーブオイル大さじ1/2
つくり方
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1
さつまいもは皮つきのままよく洗い、1cm角に切り、水に10分さらし、水けをきる。
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2
耐熱容器にさつまいもを入れてラップをし、電子レンジ（600W）で50秒加熱する。粗熱が取れたらみりんをふる。
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3
ボウルに卵を溶きほぐし、豆乳とオリーブオイルを加えて混ぜ、ホットケーキミックスを加えて混ぜる。
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4
（3）に（2）のさつまいもを加えて混ぜる。
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5
カップの7分目まで（4）を入れ、蒸気の上がった蒸し器で7分蒸す（電子レンジを使う場合は、ラップをふんわりとかけ、600Wで1分50秒～2分加熱する）。
※紙カップが開いて生地が流れることがあるので、同じ大きさの耐熱容器にカップを入れて蒸すとよい。
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- 料理 高城順子
- 料理コーディネート 中島久枝
- 撮影 三浦康史
キッコーマン ホームクッキング編集担当
ホームクッキング編集担当は、キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」の企画・編集を担うチームです。料理雑誌の編集長経験者や管理栄養士を含むメンバーが、家庭料理の企画・編集で培った知見を生かし、レシピや記事を制作・発信しています。掲載するレシピは、すべてプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発。旬の食材、毎日の献立、時短・簡単、減塩、行事食など、健康的で家庭で実践しやすい約10,000件のレシピと料理情報を掲載し、継続的に更新しています。また、レシピを無制限にお気に入り登録し、自分だけの献立をつくれるレシピアプリ「きょうの献立」も運営しています。
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