かにクリームコロッケ

厚手鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

マッシュルームは縦半分に切って薄切りにし、（１）に加えて炒め、水分をとばす。

弱火にして、小麦粉をふるい入れ、全体がしっとりとするまで炒め、鍋を火から下ろす。

牛乳を一気に加え、よく混ぜてから中火にかける。

混ぜながら沸騰させ、煮つめてぽってりとなったら、うすくちしょうゆ、こしょう、ほぐしたかにの身を加え混ぜる。

熱いうちに小さなバットに流し入れ、２ｃｍくらいの厚みにならす。
※バットが大きければアルミホイルなどで、しきりをするとよい。

表面にラップをはりつけて粗熱が取れたら冷蔵庫で２～３時間冷やす。

８等分し、全体に小麦粉少々（分量外）をまぶす。

（Ａ）のころもの卵と小麦粉を混ぜて、トロトロの状態にする。（８）をくぐらせ、パン粉をまぶし、しっかりと押さえてなじませる。

１８０℃の油で、カリッと揚げ、ふっくらとふくらんできたら取り出し、油をよくきる。
※揚げ時間が短いと中が冷たい。揚げすぎると破裂しやすいので注意。

器に盛りつけ、あればラディッシュや青味を添え、好みでソースなどをかけて食べる。

※多めにつくって（９）の状態で冷凍保存することもできる。