カラフル白だしテリーヌ

大根とにんじんは8mm角、14cm長さの棒状に切る。パプリカは8mm幅の棒状に切る。キャベツは軸の厚みを取る。アスパラガスは半分の長さに切る。オクラはへたを取る。

えびは厚みを半分に切る。（B）は合わせてふやかしておく。

鍋に（A）、大根、にんじんを入れて火にかけ、沸騰したら中火にして（1）の残りの野菜を加え、4～5分煮る。

火を止め、鍋ごと氷水等にあてて手早く冷やす。冷えたら野菜と煮汁を分ける。

煮汁150mlを鍋に戻し、（B）を加えて火にかけて沸騰させないようにしながら溶かし、粗熱を取る。

保存容器（8cm×15cm×高さ6cm大、容量400mlのもの）に（4）のキャベツを広げ、えび、残りの野菜を彩りよく詰め、（5）を注ぎ入れる。上部をキャベツで包み、冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら容器から取り出し、1.5cm幅に切る。器に並べ、4等分に切ったミニトマト、イタリアンパセリを飾る。