カラフル白だしテリーヌ

大根とにんじんは８ｍｍ角、１４ｃｍ長さの棒状に切る。パプリカは８ｍｍ幅の棒状に切る。キャベツは軸の厚みを取る。アスパラガスは半分の長さに切る。オクラはへたを取る。

えびは厚みを半分に切る。（Ｂ）は合わせてふやかしておく。

鍋に（Ａ）、大根、にんじんを入れて火にかけ、沸騰したら中火にして（１）の残りの野菜を加え、４～５分煮る。

火を止め、鍋ごと氷水等にあてて手早く冷やす。冷えたら野菜と煮汁を分ける。

煮汁１５０ｍｌを鍋に戻し、（Ｂ）を加えて火にかけて沸騰させないようにしながら溶かし、粗熱を取る。

保存容器（８ｃｍ×１５ｃｍ×高さ６ｃｍ大、容量４００ｍｌのもの）に（４）のキャベツを広げ、えび、残りの野菜を彩りよく詰め、（５）を注ぎ入れる。上部をキャベツで包み、冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら容器から取り出し、１．５ｃｍ幅に切る。器に並べ、４等分に切ったミニトマト、イタリアンパセリを飾る。