濃厚チキンカチャトーレ(鶏肉のトマト煮込み)

材料(2~3人分)
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鶏もも肉300g
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玉ねぎ1/2個
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なす1本
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パプリカ(黄)1/2個
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塩小さじ1/4程度(1.5g)
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オリーブオイル大さじ1/2
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黒こしょう(粗びき)少々
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イタリアンパセリ適宜
(A)
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1袋
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水100ml
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塩2g
つくり方
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1
玉ねぎはくし形切りにする。なすはへたを切り、パプリカはへたと種を取り、それぞれ乱切りにする。鶏肉は一口大に切り、塩少々をふる。
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2
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から入れ、表面に焼き色がつくまで焼き、(1)の野菜を加えて炒め合わせる。
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3
野菜がしんなりしたら(A)を加え、10分ほど弱火で煮て、黒こしょうをふる。
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4
器に盛り、あればイタリアンパセリを添える。
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