夏野菜のトマトカレー

材料(4人分)
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玉ねぎ1個
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にんじん1本
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なす2本
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さやいんげん50g
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ピーマン3個
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オリーブオイル大さじ1
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合いびき肉300g
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塩適量
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こしょう少々
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ご飯4杯分
(A)
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1袋
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カレールウ3片
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水1/2カップ
つくり方
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1
玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは5mm角に切る。なすはへたを切ってから1cm角に切る。さやいんげんは2cm長さに切り、ピーマンはへたと種を取ってから、1.5cm角に切る。
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2
鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、ひき肉を加えて炒める。
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3
にんじん、なす、さやいんげん、ピーマンを順に加えて炒め、全体に油が回ったら(A)を加えて混ぜる。
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4
ふたをせずに10~15分煮込み、塩、こしょうで味を調える。
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5
器にご飯を盛り、(4)をかける。
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