和風トンテキ丼 味つけ卵のせ(山本ゆりさん)

材料(2人分)
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豚肩ロース肉(とんかつ用)2枚
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塩少々
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こしょう少々
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片栗粉適量
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なす1本
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青じそ2枚
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サラダ油適量
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いりごま(白)適宜
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ご飯(茶碗大)2杯分
(A)味つけ卵
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卵1個
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大さじ1
(B)
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大さじ2
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水大さじ1
つくり方
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1
豚ロース肉は筋を切り、塩、こしょうをして、片栗粉を薄くまぶす。なすは乱切りにする。(A)の卵は半熟卵にして殻をむき、昆布しょうゆと共にポリ袋に入れ、1時間以上漬ける。青じそはせん切りにする。
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2
フライパンに油を熱し、なすを中火で全面こんがりと焼き、一旦取り出す。
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3
(2)のフライパンに豚肉を入れ、両面焼いて火を通し(B)を加えて絡める。
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4
器にご飯をよそい、(3)を食べやすい大きさに切ってのせ、(2)のなすを添え、フライパンに余ったたれをまわしかける。
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5
(A)の味つけ卵を半分に切って添え、青じそをのせ、白ごまをふる。
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