２種のそばＴＥＭＡＫＩ

そばは長さを半分に折り、それぞれ３等分の束にしてタコ糸などで端を縛る。たっぷりのお湯でゆでて冷水にとり、しっかりと水気をきる。青ねぎと三つ葉はそれぞれさっとゆでておく。

油揚げは油抜きをして、長い方の一辺を残し、3辺を開いたものを２枚つくる。鍋に本つゆと水１００ｍｌを入れて火にかけ、沸騰したら油揚げを加え、中火で水分がなくなるまで煮る。

卵を溶き（Ａ）を加えて混ぜ、油を熱したフライパンで薄焼き卵を３枚つくる。

油揚げと薄焼き卵で、それぞれそばと茶そばを巻く。青ねぎと三つ葉を使って数カ所縛り、その間を切る。

皿に盛りつけ、好みでしょうゆを添えて食べる。