おっきりこみ（関東地方のご当地メニュー）

大根とにんじんは短冊切り、里芋は１ｃｍ厚さの半月切り、ねぎは１ｃｍ幅の斜め切り、しいたけは軸を落として薄切り、油揚げは縦半分に切り、１ｃｍ幅に切る。

（Ａ）うどんをつくる。ボウルに中力粉を入れ、水を加えてよく混ぜ、まな板などの台にとりだしてなめらかになるまで５分程こねる。ラップで包んで３０分程ねかせる。台に打つ粉をふり、めん棒等で（２）を２～３ｍｍ厚さになるまでのばし、屏風だたみにして包丁で１．５ｃｍ幅に切る。

鍋にだし汁、大根、にんじん、里芋を入れて中火にかける。沸いてきたらねぎ、しいたけ、油揚げを入れて弱火にし、火が通るまで煮る。うどんを加えて煮て、やわらかくなったら（Ｂ）を加え、味を調える。