鶏の照り焼き（基本の和食、おうちの和ごはん）

鶏もも肉は、余分な脂肪を除き、筋を切り、太もも部分の厚みを均一にして、４等分に切る。キッチンペーパーをかぶせ、余分な水分を取る。下処理をする２０分ほどで肉を室温に戻す。

肉に小麦粉をまぶして、余分な粉をはたく。 ピーマンは縦半分に切り、種を除いてさらに縦半分に切る。（Ａ）の調味料は合わせておく。

フライパンに油を入れ中火で２分ほど熱し、鶏肉は皮目を下にして置き、ピーマンは外側を下にしてフライパンの余白を埋めるように入れる。

そのまま中火で４〜５分焼く。ピーマンは焼き色がついたら上下を返し、ひと焼きして取り出す。

肉の上下を返し、余分な脂をたたんだキッチンペーパーで半分程度拭き取り、フライパンの中央をあけて（Ａ）を注ぐ。

たれが煮立たち、とろみが出てきたら、火加減を調整しながら３〜４分、肉とたれを絡める。たれが大さじ２〜３残るくらいで火を止める。ピーマンとともに皿に盛り付ける。