豆あじの南蛮漬け（基本の和食、おうちの和ごはん）

あじをさばく。まな板に新聞紙などをしいてあじをのせ、ぜいごを取り、うろこもあれば取る。えらの下の部分から腹に三角形に切り込みを入れ、刃先を使って内臓をかき出す。

氷を入れた冷水であじの腹の中をよく洗い、キッチンペーパーで外側も腹の中も水気をしっかりふき取る。

玉ねぎは３ｍｍ厚さに切る。

南蛮漬けのたれをつくる。（A）を小鍋に入れ、中火で１分煮立てる。キッチンペーパーでこし、熱いうちに玉ねぎ、赤唐辛子と合わせる。

揚げる直前に、あじに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたく。

１７０℃の油で揚げる。５～６分したら火を強め、高温でさらに３～４分からりと揚げる。油を切ったら、南蛮漬けのたれに２時間以上漬けこむ。