いなりずし（基本の和食、おうちの和ごはん）

油揚げを煮る。油揚げをまな板に縦に置く。油揚げの上で菜箸を転がして半分に切る。すべてを袋状に開ける（破れないように気をつけながら作業する）。

沸騰した湯で油揚げを５分ゆでる。冷水に取ってもみ洗いし、水気をきる（油揚げ２～３枚を手にはさみ、拝むようにして水を切るとよい）。

鍋に（Ａ）の煮汁を入れ１～２分煮立て、油揚げを輪を描くように、中央をあけて並べ入れる。濡らしたキッチンペーパーをかぶせて、ふたをしないで弱火で２０分煮たら火を止める。油揚げの上下を返し、ふたをして、１時間程おく。

ふたをしたまま再び中火にかける。煮立ったら、ふたをとって弱火にして約１０分煮る。煮汁が減り、油揚げの縁に残る程度になり、鍋底が見えてきたら火を止める。保存容器に入れ、半日～１日冷蔵庫に置く。

酢飯をつくる。米は研いでざるにあげ、３０分～１時間おく。炊飯器に入れて、３５０ｍｌの水と昆布を加えて、普通に炊く。

小鍋に（Ｂ）を入れ、弱火にかける（煮立たせないように注意して）。

ごはんに（６）のすし酢と（Ｃ）を加え、１分置く。しゃもじで切るように混ぜながら、粗熱を取る（うちわであおぐとよい）。粗熱が取れたら、１２等分して丸める。

（４）の油揚げを２～３枚手ではさみ、拝むようにして軽く汁気をきる。きった煮汁は小さな器にとっておく。

すし飯の１個分の半量を油揚げに入れ、端まで詰める。残りの半量を詰め、油揚げの口を折りたたむ。

煮汁を手に取り、油揚げになじませながら形を整え、畳み口を下にして置く。１時間以上寝かせて味をなじませる。