下味が決め手！フライパンで本格ローストビーフ

牛肉はキッチンペーパーでドリップをふき取り、ジッパー付き保存袋に入れ、しょうゆを加えてかるくもみ、口を閉じる。冷蔵庫に3時間以上置く（12時間以上は置かない）。焼く前に取り出し、そのまま室温に30分程置く。

玉ねぎは4～6等分のくし切りにする。じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま厚さ1.5cmのいちょう切りにし、水にさらす。

牛肉の表面のしょうゆをキッチンペーパーでふく。フライパンに大さじ1の油を熱し、はじめに2つの断面を30秒～1分ずつ、次に4つの側面を1分30秒～2分ずつ焼いて全体に焼き色をつけ、一度取り出す。

フライパンの汚れをかるくふき取る。油を足し、玉ねぎ、水気をきったじゃがいもを入れて2分炒める。

野菜の表面を平らにし、上に牛肉をのせる。ふたをして中火のまま5～6分蒸し焼きにする。牛肉の上下を返し、火を止める。そのまま20分蒸らす。牛肉と野菜を取り出す。

フライパンに残った汁に（A）の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら、よく混ぜながら汁けが半分くらいになるまで煮詰める。食べやすく薄切りにしたローストビーフ、野菜、ソースを添えて完成。