エンパナダス

フライパンにラードを中火で熱し、玉ねぎ、パプリカパウダーを入れてしんなりするまで炒める。（Ａ）を加え、牛ひき肉を少しずつ加えて弱火で炒める。全体がなじんだらしょうゆ、薄力粉を加えて混ぜ、火を止めて冷ます。

（Ｂ）のパイ生地をつくる。ボウルに薄力粉、生クリーム、白ワイン、溶き卵を入れて混ぜる。別のボウルに熱湯にラード、塩を入れて溶かし、粗熱が取れるまでおく。薄力粉を入れたボウルに溶かしたラードを少しずつ加え、よくこねる。まとまったらラップをかけ、１５分程ねかせる。

（Ｃ）のレーズンは水でもどして水気をきる。ゆで卵は１ｃｍ角に切る。

（２）を軽くこね、棒状にのばす。８等分に切って打ち粉（分量外）をふり、めん棒で直径１２ｃｍくらいの薄い円形にのばす。手前半分に（１）を大さじ１～２、（３）とオリーブ１個をのせる。端を水でぬらし、向こう側の生地をかぶせ、軽く折りたたんで合わせ目をしっかり閉じ、フォークなどで押さえつけ、表面に卵白を塗る。残りも同様につくる。

２００℃に温めたオーブンで焼き目がつくまで１５～２０分焼く。