ほうれん草のおひたし（基本の和食、おうちの和ごはん）

ほうれん草は根元を広げるようにして洗い、根元の先端に切り込みを入れる。冷水を入れたボウルに根元からつけ、２０分おく。（Ａ）を合わせてしょうゆ水をつくる。

沸騰した湯（６～７カップ）にほうれん草の根元から入れ、１０秒おく。全体を沈め、再び煮立ったら約３０秒ゆでる。すぐに冷水にとり、冷やす。

根元をそろえて持ち、かるく水けをしぼる。半分に分け、根元と葉先を互い違いにしてバットに並べる。（２）の半量をかけ、かるくしぼる。

ほうれん草を長さ４ｃｍに切って器に盛る。かつおぶし、残りの（２）をかける。