茶碗蒸し【本つゆ（めんつゆ）使用】

ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように溶く。本つゆ、水１５０ｍｌを加えて泡立てないように混ぜ、ざるでこす。かまぼこは５ｍｍ厚さに切り、しいたけは軸を取って５ｍｍ厚さに切る。三つ葉は３ｃｍ長さに切る。

耐熱容器２個にしいたけ、三つ葉の茎を入れ、（１）を静かに注ぎ、アルミホイルでふたをする。

鍋の底に薄手のふきんを敷き、（２）を入れ、器の高さの1/3くらいまで湯を注ぎ入れる。ふたをして中火にかけ、湯が沸騰したら弱火にし、６分程蒸して表面が固まってきたらかまぼこをのせ、さらに３～４分加熱する。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり（卵液が出るようならもう少し蒸す）。器を取り出し、三つ葉の葉をのせる。