ひき肉と野菜のガパオライス風

なすはへたを切って一口大の乱切りにする。パプリカはへたと種を取り、2cm角に切る。オクラはへたを切ってがくをむき、2cm幅の斜め切りにする。バジルは葉を摘み、大きいものはちぎる。にんにくは粗みじん切りにする。赤唐辛子は半分に折って種を取る。

フライパンに油大さじ1を中火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。好みの焼き加減になったら取り出す。

同じフライパンに油大さじ1を足して中火で熱し、なすを加えて2分ほど炒める。にんにく、赤唐辛子を加えてさっと炒め、香りが立ったらひき肉、塩、黒こしょうを加えて2分ほど炒める。

パプリカ、オクラを加えて炒め、油がまわったら（A）を合わせて加え、ひと混ぜする。ふたをして弱火で10分ほど煮たら、ふたを取ってバジルを加え、さっと煮る。

器にご飯を盛り、（4）をかけ、目玉焼きをのせる。