ひき肉と野菜のガパオライス風

なすはへたを切って一口大の乱切りにする。パプリカはへたと種を取り、２ｃｍ角に切る。オクラはへたを切ってがくをむき、斜めに２ｃｍ幅に切る。バジルは葉を摘み、大きいものはちぎる。にんにくは粗みじんに切る。赤唐辛子は半分に折って種を取る。

フライパンに油大さじ１を中火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。好みの焼き加減になったら取り出す。

同じフライパンに油大さじ１を足して中火で熱し、なすを加えて２分程炒める。にんにく、赤唐辛子を入れてさっと炒め、香りが立ったら豚ひき肉、塩、黒こしょうを加えて２分程炒める。

パプリカ、オクラを加えて炒め、油が回ったら（Ａ）を加えてひと混ぜする。ふたをして弱火で１０分程煮たら、ふたを取ってバジルを加え、さっと煮て火を止める。

器にご飯を盛って（４）をかけ、（２）をのせる。