いかとじゃがいものトマト煮(ギュッと濃縮うらごしトマト使用)

材料(2~3人分)
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いか(味付け缶)1缶(190g・固形量55g)
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じゃがいも1個
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玉ねぎ1/2個
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しめじ1パック
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にんにく1片
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オリーブオイル大さじ1
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赤唐辛子(輪切り)1本分
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塩ひとつまみ
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パセリ(みじん切り)適宜
(A)
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1パック
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水1/4カップ
つくり方
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1
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、耐熱皿に並べてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で3分加熱する。玉ねぎは2cm幅のくし形切りにする。しめじは石づきを取って小房に分ける。にんにくは薄切りにする。いかの缶詰はいかと缶汁に分け、缶汁を大さじ4とっておく。
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2
フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて中火で熱し、にんにくが薄く色づいてきたら、玉ねぎ、しめじを炒める。
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3
玉ねぎのふちが透き通ってきたら、じゃがいも、いか、缶汁、(A)を入れて5分程度煮る。塩で味を調えて器に盛り、好みでパセリをふる。
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