高野豆腐と鶏肉の甘酢炒め

高野豆腐はぬるま湯でもどして水気をしっかりきり、1.5cm角に切る。鶏肉はひと口大に切る。玉ねぎは2cm角に切る。にんじんは乱切りにし、耐熱皿に盛り、ラップをして電子レンジ（600W）で3分程加熱する。しいたけは軸を落として4等分にする。さやいんげんは色よくゆで、3cm長さに切る。

バットに高野豆腐と鶏肉を広げ、まんべんなく片栗粉をまぶす。

フライパンに油を大さじ1入れて中火で熱し、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、しいたけ、いんげんを炒める。鶏肉に火が通ったら皿に取り出し、同じフライパンに油を大さじ2入れて高野豆腐を転がしながら揚げ焼きにする。全体に焼き色がついたら鶏肉と野菜をフライパンに戻し入れ、しょうゆと合わせ酢調味料を加え、炒め合わせる。

水分がなくなり全体にとろみがついたら、火を止めて皿に盛り付ける。