栗きんとん(基本の和食、おうちの和ごはん)
材料(4人分)
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さつまいも2本(600~700g)
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栗甘露煮(びん詰)10粒(100g)
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シロップ(栗甘露煮びん詰のもの)1/2〜3/4カップ
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くちなし(実)1~2個
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砂糖120~150g
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大さじ3
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水1/4カップ
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塩小さじ1/4
つくり方
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1
さつまいもは両端を落とし、厚さ2~3cmの輪切りに切り、厚めに皮をむく。水に5~10分さらし、水けをきる。くちなしの実はキッチンバサミなどで砕き、お茶パックなどに入れる。
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2
鍋にさつまいもを入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。煮立ったら湯をきる。鍋にさつまいもを戻し入れ、再びかぶるくらいの水を注ぐ。くちなしの実を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、20~25分煮る。バットに取り出す。
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3
さつまいもが熱いうちに、裏ごしする。
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4
鍋に、裏ごししたさつまいもと砂糖を入れ、軽く混ぜたら、水を加えて、軽く混ぜる。みりん、シロップを加え、よく混ぜる。弱めの中火にかける。へらで練るように8~10分混ぜる。十分に粘りが出たら、塩を加える。
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5
栗は半分に切る。栗のびんに残ったシロップ大さじ2くらい(分量外)と栗を耐熱容器に入れ、ふわりとラップをかけ、電子レンジで人肌に温める。
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6
きんとん生地に栗を加える。甘みを確認して、足りなければシロップを適宜加える。弱火にかけ、約1分やさしく混ぜる。バットに広げて粗熱を取る。
- 料理 小田真規子
- 撮影 高杉 純
キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。