らっきょう漬け（基本の和食、おうちの和ごはん）

漬け汁をつくる。小鍋に（Ａ）を入れ、中火で１分煮立てて火を止め、粗熱をとる。唐辛子を入れる。

らっきょうは根を取って１個ずつに分け、乾いた皮をむく。

ボウルにたっぷりの水を張り、泥を落としながら洗う。

水を入れ替え、水にさらしながら薄皮をむく。

根元と長い芽を少しずつ切り落とす。大きいものは根元に切り込みを入れる。

ボウルにらっきょうを入れ、たっぷりの熱湯を注ぐ。そのまま２分おいて湯をきる。

らっきょうが熱いうちに密閉容器に入れ、漬け汁を注ぐ。完全に冷まし、ふたをして冷蔵庫で保存する。