ほうれん草の白和え（基本の和食、おうちの和ごはん）

豆腐は６〜８等分にちぎり、キッチンペーパーの上で約２０分、水切りする。ザルに入れ、ゴムべらでこす。

ほうれん草は洗って、根元の先を切り落とし、切り込みを入れる。根元を下に冷水に２０分浸し、水あげする。

鍋に６～７カップの湯（分量外）を沸かす。ほうれん草を根元から立てて入れ、１０秒おく。全体をしずめ、再び沸いたらさらに１分ゆで、手早く冷水にとる。

根元をそろえて持ち、かるく水気を絞る。根を落とし、４ｃｍ長さに切る。（Ａ）を混ぜて「しょうゆ水」をつくる。ほうれん草にかけて混ぜたらしょうゆ水を絞る。

ボウルに練りごまを入れ、スプーンなどでよく練る。白みそ、砂糖、しょうゆの順に加え、そのつどよく混ぜる。

豆腐を少しずつ加えてよく混ぜる。均一になるまで混ざったらほうれん草を加えてさらに混ぜる。