すき焼き（基本の和食、おうちの和ごはん）

ボウルに（B）を入れ、30分以上おく。

春菊は20～30分水あげして、葉はちぎり、茎は4～5cm長さに切る。ねぎは2～3cm幅の斜め切りにする。しいたけは石づきの先を取り除き、縦半分に切る。しらたきは食べやすい大きさに切り、熱湯に入れ3分ゆで、ざるに上げる。豆腐は8等分に切り、キッチンペーパーにおく。

鍋に（A）のみりん、酒を入れ、煮立たせる。火を止め、しょうゆを加える。

鉄鍋を中火で熱する。牛脂を入れて溶かす。ねぎの半量を焼く。

ねぎを片方に寄せ、あいたところに砂糖を広げる。砂糖を少し焼いて油に溶かす。砂糖の上に牛肉の半量を加え、砂糖とからめながら焼く。牛肉をねぎの上にのせる。

豆腐、しいたけ、しらたきの各1/3～1/2量を並べ入れる。

割り下を具材が半分浸るくらいの量注ぎ、5分煮る。途中で春菊の茎を入れ、葉を上に重ねるようにおく。

溶き卵につけて食べる。味が濃かったり、煮詰まったりしてきたら、昆布水を足して味を調整する。

1回目の具材をすべて食べきってから、ねぎ、牛肉、ほかの素材を順に広げ入れ、足りない分の割り下をからめて2回目を煮ていく。