鯛のにゅうめん（てのしま 林亮平さん）【番組「おいしい記憶きかせてください」公開】

鯛のあらを盛りつけやすい大きさに切り、血合の部分を流水で洗う。水けをきって塩を全体にふり、30分〜1時間おく。

鯛のあらを熱湯にくぐらせて霜降りする。水に取って、うろこ、血合部分などをきれいに取り除く（うろこを取る際は指を切らないよう注意する）。

鍋に水950ml、昆布、酒、鯛のあらを入れ、中火にかけて沸かす。アクをしっかりと取り除いたら、火を止めて、そのまま20～30分おく。

そうめんを表示時間通りにゆで、流水でぬめりを取ったら、ざるに上げて水けをきる。

（3）の鍋にうすくちしょうゆを加え、味を調える。

器にそうめん、鯛のあらを盛り、（3）のだしを入れる。好みで三つ葉、ゆずの皮を添える。