きつねコロッケ

じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま十文字にぐるりと浅い切り込みを入れる。直径１８ｃｍの耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で３分ほど加熱し、上下を返してさらに３分ほど加熱する。フォークを刺してすっと入るくらいになったら、皮をむいてフォークでつぶし、熱いうちに本つゆを加えて混ぜる。

玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを入れて中火で熱し、玉ねぎを２分ほど炒める。ひき肉、黒こしょうを加えて木べらでほぐしながら炒め、肉の色が変わったら酒を回し入れてさっと炒める。

（１）のボウルに（２）を加えて混ぜ合わせ、粗熱が取れたら４等分にする。

油揚げは菜箸１本をのせ、両手で２～３回転がして内側をはがしやすくする。

油揚げを横半分に切り、切り口から指を入れて内側をていねいにはがし、袋状にして裏返す。

油揚げの袋の底をまな板につけ、切り口を開けて（３）のたねを1/4量ずつ、指で２～３回に分けてしっかりと詰め、小判形に整える。揚げ焼きにするときにたねが出ないように、切り口を少し重ねて折る。

フライパンに揚げ油を入れて中温に熱し、閉じ目を下にして並べ入れる。３分ほど揚げ焼きにし、こんがりと色づいたら上下を返し、さらに３分ほど揚げ焼きにする。途中、コロッケを端に寄せてフライパンを傾け、側面も色よくカリッとさせる。器に盛り、キャベツを添える。