さば缶のスパニッシュオムレツ

さばは缶汁をきり、食べやすい大きさにほぐす。小松菜は熱湯でさっとゆでて水にとり、細かく刻んで水けを絞る。

ボウルに卵を割りほぐし、粉チーズ、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。

直径20ｃｍのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、さば、小松菜を炒める。

（2）の卵液を加えて菜箸で大きくかき混ぜ、半熟状になったら、ふたをして弱火で7～8分蒸し焼きにする。平らな皿をのせ、フライパンごとひっくり返してオムレツを皿に取り出す。皿からすべらせるようにしてフライパンに戻し入れ、反対側を1～2分焼く。冷凍で約1カ月保存OK。