豚の角煮風【減塩のコツいっぱい】

焼き麩をさっと水にくぐらせる。ピーマンは縦4つ割りに切り、種を取る。（A）は合わせておく。

まな板に豚肉1枚を横に広げ、左端に焼き麩1個をのせる。右端を持って蛇腹にたたむ。同様にしてもう1枚も麩をはさむ。【減塩ポイント】豚肉は脂身と赤身が混ざった「肩ロース」がおすすめ。複数の食感が満足感を与えてくれます。

（2）の肉1個の上に麩をのせて、もう1個の肉を重ねる。

別の肉1枚を広げ、（3）をのせ、全体を包み、手でおさえて四角く成形する（（3）の肉を90度回転させて包むと、仕上がりがきれいになる）。残りも同様にして計4個つくり、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。【減塩ポイント】向きを変えて肉を重ねることで、食べた時に異なる食感を感じられ、楽しく味わえます。また小麦粉をはたくことで、味がよくからみ、薄味でも満足感が出ます。

直径20cmのフライパンに油を中火で熱し、（4）の巻き終わりを下にして入れ、隙間にピーマンを入れる。肉は両面を2分ずつ、焼き色がつくまで焼き、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。ピーマンは焼けた順に取り出す。【減塩ポイント】調味料がからみやすくなるよう、余分な脂は取り除きます。脂が多いと強い塩味もほしくなります。

（A）を加え、煮立ったら中火のまま7～8分、途中上下を返しながら煮る。

最後は火を強め、表面に照りが出るまで煮からめる。器に盛り、（5）のピーマンを添え、好みでからしを添える。【減塩ポイント】たれも減塩されているので全量たっぷりと！焼き麩にしみた肉汁のジューシーさを味わえるよう、かぶりついて食べるのがおすすめ。