フラメンカ・エッグ（ウエボス・ア・ラ・フラメンカ）【スペイン料理】

なすはへたを切り、パプリカはへたと種を取り、ともに1ｃｍ角に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。オーブンは230℃に予熱しておく。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加え、弱めの中火で5分ほどしっとり甘みが出るまで炒める。

なす、パプリカ、しょうゆ小さじ1を加え、全体を混ぜてふたをし、ときどき様子を見て焦がさないように気をつけながら5分ほど蒸し煮にする。塩、こしょうで味を調える。【しょうゆポイント】しょうゆを加えることで、野菜にほどよい塩けとうまみを入れます。

カットトマト、しょうゆ小さじ1を加え、ときどき混ぜながら2分ほど煮る。【しょうゆポイント】カットトマトとともにしょうゆを加え、さらにうまみを加えます。

耐熱皿に（4）を半量ずつ入れ、中央に卵を割り入れる。

予熱したオーブンで8～10分焼く。