細切り肉のクリーム煮（ゲシュネッツェルテス）【スイス料理】

玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは5㎜厚さの薄切りにする。豚肉は1ｃｍ厚さの薄切りにしてから棒状に切り、（A）のしょうゆをもみ込み、塩、こしょうをまぶす。【しょうゆポイント】豚肉の下味にしょうゆを使うことで、ほどよい塩けとうまみがなじみます。

フライパンに油を中火で熱し、豚肉を炒める。表面が白っぽくなったらいったん取り出す（火を通しすぎないのがコツ）。

続けてフライパンにバターを入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりして甘みが出るまで、焼き色がつかないように4分ほど炒める。マッシュルームを加えて、さらにしんなりするまで炒める。

白ワインを加えて煮詰め、半量程度になったら、（B）を順に加えて煮立たせる。【しょうゆポイント】しょうゆを加えると、生クリームと牛乳のコクにうまみが加わります。

煮汁がとろっとしたら（2）の豚肉を戻し入れる。混ぜながらさっと加熱して肉に火を通し、こしょうをふって味を調える。器に盛り、好みでパセリをふる。