焼きなすのペースト(メリツァノサラタ)【ギリシャ料理】

焼きなすのペースト(メリツァノサラタ)【ギリシャ料理】

焼きなすをたたき、にんにくやオリーブオイルなどを加えてつくるペーストで、ギリシャ料理の前菜(メゼ)の定番です。焼いたなすのスモーキーな香りと、なめらかでコクのある味わいがあとをひきます。味つけにしょうゆを使えばうまみが加わり、コク深くふくよかに。

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調理時間
20分
エネルギー
196kcal
塩分
1.2g
たんぱく質
5.7g
脂質
8.7g
食物繊維
3.6g
糖質
21.7g
野菜量
90.7g
  • ※栄養計算値は1人分の目安です。使用する食材や調理条件により異なる場合があります。
  • ※栄養計算値は3人分とし、フランスパンを100g使用した場合の値です。国名は代表的なものです。記載の国名は代表的なもので、類似のメニューが近隣国にも同名称、別名称で存在する場合があります。また、由来も所説ある場合があります。

材料(2~3人分)

  • なす
    3~4本(約300g)
  • フランスパン(薄切り)
    適量
(A)

つくり方

  1. 1

    なすはへたのまわりに包丁でぐるりと切り目を入れ、がくを取る。魚焼きグリルになすを並べて強火にかけ、ときどき転がしながら全体が黒くなるまで焼く。粗熱が取れたら皮をむき、キッチンペーパーで余分な水けを拭き取る。

  2. 2

    なすはへたを切り、包丁でたたいて(またはフードプロセッサーで)ペースト状にする。

  3. 3

    ボウルに(2)のなす、(A)を入れてよく混ぜ合わせる。器に盛り、焼いたフランスパンを添える。【しょうゆポイント】しょうゆを加えるとうまみがプラスされて、全体の味がまとまります。

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  • 料理 上田淳子
  • 料理コーディネート 細井美波
  • 撮影 高杉 純
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ホームクッキング編集担当は、キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」の企画・編集を担うチームです。料理雑誌の編集長経験者や管理栄養士を含むメンバーが、家庭料理の企画・編集で培った知見を生かし、レシピや記事を制作・発信しています。掲載するレシピは、すべてプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発。旬の食材、毎日の献立、時短・簡単、減塩、行事食など、健康的で家庭で実践しやすい約10,000件のレシピと料理情報を掲載し、継続的に更新しています。また、レシピを無制限にお気に入り登録し、自分だけの献立をつくれるレシピアプリ「きょうの献立」も運営しています。

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