うなとろかけそうめん

（Ｂ）を合わせてかけつゆをつくり、冷やしておく。

きゅうりは小口切りにして塩もみし、よく洗って水気をきり（Ａ）に漬ける。

うなぎは２～３ｃｍ幅に切る。長芋はおろしてとろろにする。オクラは水でぬらし、塩もみして熱湯に通し、小口切りにする。大根、ラディッシュはせん切りにする。みょうがは縦に薄切り、青じそはせん切りにする。

そうめんをゆで、冷水で洗いぬめりを取り、器に盛りつける。長芋、うなぎ、（２）、そのほかの具材をのせて、わさびを添え、（１）のつゆを注ぐ。