のっぺい汁

鶏もも肉はひと口大に切る。里芋は１ｃｍ厚さの輪切り、にんじんと大根は１ｃｍ厚さのいちょう切り（または半月切り）にする。ごぼうは皮をこそげ落として斜め切りにし、酢水に浸してアクを取る。こんにゃくはゆでて、短冊切りにする。干ししいたけはもどして太めのせん切りにする。さやえんどうは筋を取ってゆで、斜め細切りにする。

鍋にかつおだしを入れて火にかけ、（１）のさやえんどう以外の材料を加え、アクを取りながらやわらかくなるまで煮る。

（Ａ）で調味して、水大さじ１で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。さやえんどうを加えてなじませ、器によそう。