かきとねぎのグラタン

かきは塩水（分量外）でふり洗いし、水気をきる。

（1）をバター大さじ1/2で炒め、軽く塩、こしょうし、ワインをまわし入れ、ふたをして蒸し煮にする。身がふっくらしたら身と蒸し汁を分ける。

ねぎは切り込みを入れながら3cm長さの棒状に切り、バター大さじ1/2でさっと焼く。

（A）でホワイトソースをつくる。バター大さじ1を溶かし、小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで弱火で炒め、牛乳を少しずつ足してのばす。かきの蒸し汁、しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。

（4）にかきと（3）を加え混ぜ、耐熱皿に入れる。パン粉と粉チーズをふり、オーブントースターで焦げ目がつくまで10～12分焼く。