鶏肉の信田巻き

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、菜ばしを転がして開きやすくする。横１辺を残し、縦横３辺の端を切り落として開く。切り落とした部分はみじん切りにする。

鶏ひき肉に（１）のみじん切り、にんじん、ごま、（Ａ）を加えてよく練る。

（１）の油揚げ１枚を開いて片栗粉を薄くふり、手前に（２）1/2量をのせて巻き、ようじで止める。もう１枚も同様にする。

鍋に（Ｂ）を煮立たせ、（３）を入れて落しぶたをして静かに１０分煮る。

筋を取ったさやえんどうを入れ、さっと煮て火を止める。

器に食べやすく切った信田巻きとさやえんどうを盛りつける。