三つ葉と小柱のかき揚げ

小柱は塩水で洗い、水気をきる。三つ葉は２～３ｃｍに切る。

（Ａ）の卵をほぐして冷水を合わせ、小麦粉を加えてさっくり混ぜ、ころもをつくる。小柱と三つ葉に小麦粉少々をふりかけ、ころもに入れ、さっと混ぜる。

揚げ油を熱し、（２）を玉じゃくしなどですくって入れ、時々返してカラリと揚げる。

小鍋に（Ｂ）のみりんを煮立て、かつおだし、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、天つゆをつくる。

器に盛りつけ、大根おろし、（４）を添える。