うなぎとなすの煮物

うなぎは２ｃｍ幅に切る。

なすは縦半分に切り、鹿の子に切れ目を入れる。さやいんげんは両端を切る。長ければ、半分に切る。

しょうがは飾り用はせん切り。残りは薄切りにする。赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。

なす、さやいんげんは中温の油で揚げる。

鍋に水1/2カップ、（Ａ）、しょうがの薄切り、赤唐辛子を入れて煮立て、（１）、（４）を加えて少し煮る。

器に（５）を盛りつけ、しょうがのせん切りを添える。