パスタ入りミネストローネ【カッペリーニ】

ベーコン、玉ねぎは1cm四方に切る。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取り、それぞれ1cm角に切る。さやいんげんは1cm幅に切る。

鍋にオリーブオイルを入れて弱めの中火で熱し、ベーコンを入れて脂が出て、鍋肌に焦げ目がつくくらいまで炒める。

白ワインを加えて焦げたところを木べらでこそげ、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてさっと炒める。カットトマトを加えて混ぜる。

水2カップを入れて洋風スープの素をつぶしながら加える。アクを取りながら15分ほど煮込む。

カッペリーニを2cmほどに折りながら加え、パスタのゆで時間通りに煮る。途中でさやいんげんを加え、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、パルミジャーノチーズをふる。