ズッキーニとトマトの重ね焼き

（A）でトマトソースをつくる。玉ねぎはみじん切りにし、バジルはザク切りにする。鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、バジルの半量を入れて炒める。しんなりしたらカットトマトと塩を加えて10分ほど煮込む。木べらで混ぜながら煮詰め、仕上げに残りのバジルを加える。

ズッキーニは縦に3mm厚さに切り、強力粉を薄くはたく。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、軽く焼き目がつくまで焼く。キッチンペーパーで余分な油を拭き、塩を軽くふる。

オーブンを200℃に予熱する。グラタン皿にズッキーニを並べ、（1）のトマトソースを大さじ2程度のせて平らにし、パルミジャーノチーズを大さじ1ふる。これを2回繰り返す。

オーブンで15～20分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。