パエリア

えびは塩水でさっと洗って背わたを取る。あさりは殻をこすり合わせて水洗いする。いかは足と胴体を分けてそれぞれ下処理し、胴は皮をむいて、幅７ｍｍの輪切り、足は吸盤をこそげて２本ずつに切り分ける。

トマトは湯むきし、種を取って１ｃｍ角に切る。さやいんげんはへたを取って長さを半分にし、鶏肉はひと口大に切って塩、こしょう少々をふる。

鍋にオリーブオイル大さじ１を熱して鶏肉を炒め、焼き色がついたらボウルに取り出す。続いてにんにくとあさりを入れて炒める。えびといかも加え、えびの色が赤くなったら塩、こしょう少々をふる。

トマトとさやいんげん、白ワインを加え、あさりの口が少し開いたら汁ごと鶏肉のボウルに取り出す。

オリーブオイル大さじ２を鍋に熱し、玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたら米を加え、混ぜながら５分ほど炒めて火を止める。

別の鍋に水３カップと洋風スープの素、しょうゆを加えて火にかけ、煮立つ直前にサフランを加えて火を止める。

（５）の鍋を中火にかけ、（６）のスープを入れて時々かき混ぜながら５分煮る。かぶるくらいの汁気になったら具を汁ごと加え、ひと混ぜして火を止める。オーブンの天板に移して均等にし、２３０℃で１０分、汁気がなくなり周囲に焦げ目がつくまで焼く。好みでレモンを絞る。